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龙岩花生有多好吃?竟被称为“福建人手里的小鸦片”!

http://longyan.cncn.com/  2018-01-25  来源:欣欣旅游网

  自古以来,花生都有着美好的寓意,它象征财丁两旺、繁荣昌盛。它也被称为“长生果”。

  阖家团聚,下酒闲谈,怎能没有花生?

  福建龙岩的花生田地“花开亦落地结子如香芋,亦名花生。”花生以荚果饱满、网纹清晰者为佳。尽管市场上花生随处可见,似乎平平无奇,但要寻到当季最新鲜、最香酥有味的一种却是不易。

  相较于其他的红衣花生品种,这些本地花生一荚两粒,个头小却饱满;红衣呈赭色,皮薄如缯,清甜软糯。刚收到的花生尚未脱掉泥土的清气,拇指轻压纹壳,“咔咔”一响,微微细屑迸溅,散发淡淡花生香气。

  无论花生是蚕茧型、串珠型还是曲棍型,要剥花生,顺其外壳中部的脊骨,用力一按,“啪”的一声,花生仁就露出来了。小小花生,有人爱它油炸后的酥香,也有人爱花生成酱或糕点的好滋味。

  每一粒都饱满丰盈、粒大肉满。酥脆中带着点嚼劲,吃起来特别香。

  它有有咸酥、蒜香两种口味。咸酥花生,咸淡适宜,比原味花生更有滋味,似乎还带着点奶香,吃起来有一点点甜味。蒜香花生是在咸酥花生的基础上,增加了大蒜味,小编亲测,它蒜香味非常浓郁,吃起来回味无穷。

  捣碎了做花生碎,配上一碗素面,清爽可口,更加突出一个“香”!

  早在明朝万历年间,福建龙岩就开始加工花生,迄今四百余年。2011年还被列入省级非物质文化遗产。

  地道的龙岩花生要经历选料、浸泡、清洗、蒸煮、烘干、焙烤、筛选、包装8道工序。

  从地里采收的新鲜花生,要在24小时内清洗,然后在盐水和香料中浸泡12小时至24小时。水开后放入花生煮15分钟,然后用竹制烤笼盛装煮好的花生,在80℃至90℃的炉子上烘干,需要10~24小时。

  最后用文火低温焙烤48小时至80小时。

  独特的加工工艺,让龙岩花生特别耐放,放久了也不会变软,很好地保留了花生的香、酥、脆。

  因为好吃而闻名的龙岩花生,甚至被人称为“福建人手里的小鸦片”。

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